あなたはどの「なす」が好き？静岡産なすの3種食べ比べ

みなさん、こんにちは！
静岡の一次産業を応援する「NEXTLOCAL」から誕生した「おいしいやさい編集部」。
メディアナビゲーターの鳥越佳那です。

前回は、県内の農家さんから届く新鮮な野菜を販売している無人販売所「静旬市場」から届いた
箱いっぱいの静岡野菜で、「贅沢とれたてパーティー」を開催しました♪
▶前回の記事はこちら

そして今回お届けする【後編】の主役は…そう、「なす」です！

届いた段ボールを開けた瞬間、私の好奇心をいちばん刺激してくれたのが、なす たち。
なんと、形も色もまったく違う
「大長ナス」「中長ナス」「白ナス」の3種類が入っていたんです！

「なすって、種類によって本当に味が変わるの！？」
と、いろんな興味が湧いてきまして（笑）今回は食べ比べをしてみることに。
それぞれ、どんな違いがあるのでしょうか？
実際に食べながらレポートしていきますよ〜！

～この記事の目次～

1. 知っておきたい「なす」と静岡の深〜い関係
2. 今回届いた、個性豊かな3つの主役たち
3. いざ実食！3種の焼きなす、それぞれの個性を比べてみました
4. ちょっと知っておきたい、なすの栄養とおいしく食べるコツ
5. それぞれの個性を活かして！なすのおすすめの食べ方
6. まとめ：あなたの好みはどの「なす」

～この記事でわかること～

• なす3種（大長・中長・白）の食感や味わいの違い
• なすをおいしく楽しむためのちょっとした調理のコツ
• それぞれの個性を活かした、手軽な食べ方

 

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1．知っておきたい「なす」と静岡の深〜い関係

食べ比べに入る前に、ちょっとだけ野菜の豆知識を♪
実は、なすは奈良時代にはすでに栽培されていたとされる、とっても歴史の深い野菜。
全国各地に、その土地ならではの「ご当地なす」が今もたくさん残っています。

そして、ここ静岡にも、歴史あるなすがあるんです。
特に有名なのが、静岡市清水区の「折戸なす」。

徳川家康公が駿府にいた頃にも献上されていたとされ、
さらに「一富士 二鷹 三茄子」の“茄子”は、この折戸なすを指しているという説も。

こうして歴史を少し知ってから食べてみると、
いつものなすが、なんだかちょっと特別なものに思えてきませんか？
そんな静岡の「なす」を、今回は3種類、シンプルに焼いて味わってみます！

 

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2．今回届いた、個性豊かな3つの主役たち

今回、我が家に届いたスペシャルな静岡県産のなすをご紹介します！

＼ どどん！と勢揃い！ ／

●大長ナス（結び屋／菊川市）

◊特徴：約30cmもある、細長〜いなす！
果肉がとても柔らかく、火を通すとトロッとした食感になるのが特徴です。

◊結び屋さんについて：一般的な農家さんとは少し違い、野菜の配送・卸を中心に活動されています。
牧之原〜菊川周辺の契約農家さんから野菜を集め、静岡市内などへ届けてくれています。

地元・菊川への愛情と、人とのつながりを大切にしながら、おいしい野菜を届けていらっしゃって、
“野菜と人を結ぶ”存在なのも素敵ですよね。

 

●中長ナス（しずおか中村農園／静岡市葵区久能）

◊特徴：13〜15cmほどの、私たちが普段よく目にするおなじみのなす。
◊中村農園さんについて：前回の記事でご紹介したピーマンも育てている農家さんです。
ビニールハウスを多数持ち、さまざまな野菜を栽培されています。

前回いただいた野菜と同じ農家さんのものを、また味わえるのも、この連載ならではの楽しみです♪

●白ナス（しずおか中村農園／静岡市葵区久能）

◊特徴：紫色の色素を持たないため、真っ白に育つ白ナス。
皮はしっかりしていますが、あくが少なく、とても食べやすいのだとか。

ツヤツヤとした白い姿がなんとも上品で、思わず見入ってしまいました。
さて、この白ナス。食べてみると、どんな食感なんでしょう？

 

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3．いざ実食！3種の焼きなす、それぞれの個性を比べてみました

せっかく3種類あるので、まずは素材そのものを味わってみることに！
どれも同じように焼き、味付けはせず、シンプルに食べてみました。

片面約5分ずつ、両面で10分ほど。

さて、気になるお味は？

 

●大長ナス

柔らかさ　★★★★★
とろみ　★★★★★
甘み　★★★★★

お箸を入れた瞬間、すっと通る柔らかさ！
ひと口食べると、もうトロトロ。「これぞ焼きなす！」という食感です（笑）。
そして、何もつけていないのに甘い！
噛むほどに優しい甘みが広がって、びっくりしました。

 

● 中長ナス

シャキッとした歯応え　★★★★☆
なすらしい風味　★★★★★
あっさりとした味わい　★★★★☆

大長ナスより少ししっかりめで、シャキッとした食感が残ります。
ほんのり、なすらしい風味も感じられて、「これぞ、いつもの大好きななす！」という安心感♪
味わいは比較的淡白なので、炒め物や中華など、味付けを楽しむ料理にも合いそうです。

 

● 白ナス

歯ごたえ　★★★★★
きめ細やかさ　★★★★★
甘み・旨み　★★★★☆

ひと口食べると、「コリッ！？」
皮はしっかりめですが、身はぎゅっと詰まったような独特の弾力。
きめ細かい肉質で、噛むほどに旨みと甘みが感じられます。
「同じなすなのに、こんなに違うんだ！」

 

3種類を同じ焼き方で食べてみたからこそ、それぞれの個性がよく分かりました♪

 

 

● 3種類を比べてみると

大長ナス → トロトロ＆甘みしっかり
中長ナス → シャキッ＆なすらしい味わい
白ナス → コリッ＆ぎゅっと詰まった肉質

あなたは、どの食感が好きですか？

 

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4．ちょっと知っておきたい、なすの栄養とおいしく食べるコツ

なすの紫色の皮には、ポリフェノールの一種である「ナスニン」が含まれています。
せっかくなら、皮の色も楽しみながらおいしくいただきたいですよね。
なすを調理するときの、ちょっとしたポイントをご紹介します♪

• 皮の色も楽しむなら、皮ごと
  「ナスニン」は皮に含まれる成分なので、紫色のなすは皮ごと調理するのがおすすめ。
  アク抜きのために水にさらす場合も、長時間ではなく短時間で。
• 油と合わせると◎
  皮の紫色も鮮やかに仕上がります♪
  ただし、なすは油を吸いやすいので、最初からたくさん入れなくてもOK。
  キッチンペーパーなどで少しずつ塗ると、油っぽくなりすぎず、おいしく仕上がりますよ。
• 汁ごと楽しむのも◎
  煮びたしやスープなど、煮汁も一緒にいただける料理なら、
  なすの味わいを余すことなく楽しめます。

 

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5．それぞれの個性を活かして！おすすめのなすレシピ🍆

3種類を味わって、それぞれの個性が見えてきたところで…
今度は、その特徴を活かした食べ方を試してみます♪

 

～本日のお品書き～

1. 大長ナス × 焼き餅の和風だし浸し
2. 中長なす × ひき肉の和風カレー炒め煮
3. 簡単！白ナスのステーキ
4. まだまだあります！編集部おすすめの食べ方3選

 

 

なすレシピ🍆①大長ナス × 焼き餅の和風だし浸し

大長ナスのトロトロ感を活かして、焼き餅と一緒にお出汁へ。
なすは少量の油で焼くだけでも、十分トロトロに。

 

＜材料＞

大長ナス
切り餅
片栗粉
サラダ油
水
めんつゆ
みりん

※いつも目分量ですみません(汗)

 

＜作り方＞

1. 水・めんつゆ・みりんを小鍋で温める。
2. なすを食べやすく切り、少量の油で香ばしく焼く。
3. 餅に片栗粉を薄くまぶして、両面を焼く。
4. 温めたつゆに、なすと餅を入れてなじませる。
5. お好みでねぎや大根おろしを添えて完成。

 

＼いただきます／
とろんろした茄子食べた瞬間にじゅわんとあふれるお出汁。
短時間でも、こんなに染み染みだなんて、長なすの才能ですねぇ。
おかきのようにカリカリのお餅からも、香ばしさと、ほっこりするとお出汁を感じてたまりません。

 

＼ここがポイント！／
大長ナスは、焼いただけでもトロトロ。その食感を活かして、お出汁と合わせてみました。

※今回は普通の白いお餅とよもぎ餅の両方を試しました。
よもぎ餅だと、ほろ苦さも相まって大人な味わいもまたクセになります♪
苦味が苦手、という方は白もちでOK！

 

なすレシピ🍆② 中長なす × ひき肉の和風カレー炒め煮

中長なすのほどよい歯ごたえには、ひき肉の旨みとカレーのスパイスを合わせて。
白だしで先に煮含めてからカレー粉を加えることで、だしの旨みもしっかり。

＜材料＞

中長なす
豚ひき肉
サラダ油
白だし
水
カレー粉

※量は好きなだけ♪

＜作り方＞

1. フライパンでひき肉を炒め、なすを加える。
2. 白だし＋水を加え、ふたをして柔らかくなるまで煮る。
3. 水分が少なくなったらカレー粉を加えて、さっと炒め合わせる。

 

＼いただきます／
焼いただけのときとはまた違って、なすにひき肉の旨みと白だしの味が染み込みます。
カレーの香りが食欲をそそって、これはごはんが進む♪

 

なすレシピ🍆③ 白ナスは「ステーキ」にも！

身がしっかりしている白ナスは、シンプルに焼くだけでも存在感たっぷり。
厚めに切って焼いて、焼肉のタレをかけるだけ。

それだけなのに、ぎゅん！と詰まった肉質で食べ応え十分。
「なすなのに、なんだかお肉を食べているような満足感！」
と感じるくらい、存在感のある一品でした。

 

 

なすレシピ🍆番外編　まだまだあります！編集部おすすめの食べ方3選

なす好きな「おいしいやさい編集部」担当者にも、おすすめの食べ方を伺いました！

🍆長ナスなら…「大長ナスのから揚げ」

乱切りにした大長ナスに白だしを揉み込み、しばらく置いて味をなじませます。
片栗粉をまぶして揚げれば、外はカリッ、中はトロッ。
これは、確実に、おいしい！

🍆中長ナスなら…「レンチンで簡単！ポン酢おかか」

半月切りにして電子レンジで加熱。
ポン酢・醤油・ごま油を合わせ、仕上げにかつお節を。
忙しい日のあと一品にもぴったりです。

🍆白ナスなら…「白ナスのバター醤油」

白ナスの皮をむき、いちょう切りにする
電子レンジで加熱
バター＋醤油で和える
仕上げにかつお節、塩・こしょうを少々

皮をむくと、より味が染みそうでいいですよね！
白ナスの柔らかな肉質と、バター醤油のコクが相性よさそうです♪

 

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～ここで、ほっと息抜き♪ヤマサ農園さんの「よもぎ餅」～

実は今回、なすと一緒にヤマサ農園さん（静岡市葵区慈悲尾）のよもぎ餅も届きました！

◊特徴：通常の1.5倍もよもぎを使っているとのこと。
袋を開けた瞬間から、よもぎの清々しい香りがすごい！

 

魚焼きグリルでこんがり焼いて、お醤油を垂らしていただきました！

表面はパリッパリ。
中からは、よもぎの香りがふわ〜っと。
これは、よもぎ好きにはたまらない…！
よもぎ好きの方には、ぜひ焼いてそのまま味わっていただきたいお餅です♪

 

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6．まとめ：あなたの好みはどの「なす」？

今回の3種類をまとめると、こんな感じ！

※食べ比べによる個人的な感想です♪

 

同じ「なす」でも、種類が変われば、食感も味わいも全〜然違う！
「どれが一番おいしい？」ではなく、
「私はこの食感が好き！」
という自分のお気に入りを見つけられるのが、野菜の面白さのひとつだなと感じました！

みなさんは、「トロトロ派」？
それとも「シャキッと派」？

 

そして今回、改めて感じたのが、産直野菜の魅力は、やっぱり鮮度。
届いた野菜を眺めて、触れて、実際に食べてみる。
そんな中で、生産者さんが大切に育てた野菜の「おいしい！」に出会えるのは、
とても贅沢なことだなと思います。

ぜひ、旬のおいしい時期に、その土地ならではの野菜を、その野菜に合った食べ方で。
このブログが、静岡の「おいしいやさい」を楽しむきっかけになったら嬉しいです。
次回も、静岡野菜の魅力を、ぼちぼちお届けしていきますので、
どうぞお楽しみに♪

 

 

 

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～「おいしいやさい編集部」とは～

静岡の一次産業を応援する「株式会社NEXTLOCAL」から誕生しました。
県内の美味しい野菜や、生産者さんの熱い想いを全国へ届けるため、「静旬市場」から届くお野菜を実際に食べ、感じた静岡野菜の魅力を、全国のみなさんに発信していきます。

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～この記事を書いた人～

鳥越佳那（とりごえ かな）
フリーアナウンサー・野菜ソムリエプロ。元静岡第一テレビアナウンサー。
農業番組などで150軒以上の農家さんを訪ね、現在は全国の食や農業の魅力を発信しています。
さつまいもをこよなく愛する「さつまいもアナウンサー」でもあります♪

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